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| 酱香型白酒出入窖糟醅性能评价的技术研究 | |
| 引用本文： | 冯海燕,卢君,陈竹君,孟天毅,陈文思,唐平,王凡,李长文.酱香型白酒出入窖糟醅性能评价的技术研究[J].酿酒科技,2021(8):35-42. |
| 作者姓名： | 冯海燕 卢君 陈竹君 孟天毅 陈文思 唐平 王凡 李长文 |
| 作者单位： | 贵州国台酒业股份有限公司,贵州仁怀564501;贵州国台酒业股份有限公司,贵州仁怀564501;天士力控股集团有限公司研究院,天津300410 |
| 基金项目： | 贵州省科技成果应用;产业化计划项目;科技计划;遵义市科技计划 |
| 摘 要： | 酱香型白酒的生产秉承传统工艺,其酿造过程的工艺管控主要依靠酒师的经验,主观性较强,不易传承.糟醅的理化指标监控主要采用化学法,检测速度慢,对酿酒生产的指导存在滞后性,且大量化学试剂的使用,不利于生态酿造.因此亟需引入快检技术,解决上述问题,本研究引入基于生物传感器的葡萄糖、L-乳酸及乙醇含量快检技术,并结合理化检测,建... |
| 关 键 词： | 酱香型白酒 酒醅 性能评价 生物传感器 L-乳酸 |
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