凤香型白酒各生产阶段工艺关键点探析

凤香型白酒每个生产年度需经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、顶窖6个生产阶段,每个阶段有不同的工艺关键点要求,通过对各阶段工艺参数和培养过程分析,探寻提高白酒品质的方法。结果表明,提高白酒品质,需要从入池淀粉、温度、水分、酸度、大曲、操作要点等诸多条件入手,合理控制,营造微生物生长代谢的最佳条件,提升凤香型白酒产量和品质。