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| 己酸菌的筛选及发酵特性研究 | |
| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心,湖北武汉430068;黄鹤楼酒业有限公司,湖北武汉430050;湖北安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443000 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划;湖北省科技厅重大专项 |
| 摘 要： | 在浓香型白酒生产中,己酸菌是窖泥中的重要功能菌,影响着白酒的品质。本研究通过对老窖泥进行富集培养,分离筛选出1株高产己酸的己酸菌,经16S rDNA鉴定为速生梭菌(Clostridium celerecrescens),命名为E-6。并研究培养时间、培养温度、乙醇添加量对菌株的生长和发酵特性的影响。结果表明,E-6产己酸的最佳培养温度为34℃,乙醇添加量为2 mL/100 mL,此条件下培养10 d左右己酸产量可达到9.4 g/L。 |
| 关 键 词： | 窖泥 己酸菌 筛选 鉴定 发酵特性 |
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