| 物理法变性淀粉的研究进展 |
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| 引用本文： | 王灿,叔谋,代建军,田颖,许克家,吕哲,田博,佟毅. 物理法变性淀粉的研究进展[J]. 当代化工, 2021, 50(8): 2008-2011. DOI: 10.3969/j.issn.1671-0460.2021.08.053 |
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| 作者姓名： | 王灿 叔谋 代建军 田颖 许克家 吕哲 田博 佟毅 |
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| 作者单位： | 中粮营养健康研究院,北京 102209;营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209;老年营养食品研究北京市工程实验室,北京 102209;中粮生物科技股份有限公司,蚌埠 233010;玉米深加工国家工程研究中心,长春 130033 |
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| 摘 要： | 物理法变性淀粉具有环境友好、绿色天然的优势,是变性淀粉产品未来发展的重要方向.概述了当今国际上主要的3种物理变性的方法(预糊化淀粉、湿热处理淀粉和干热处理淀粉)的研究进展.分别介绍了其制备工艺、物理变性后淀粉产品的特点、应用及工业化现状,同时展望了清洁标签淀粉产品的发展趋势及研发方向.
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| 关 键 词： | 变性淀粉 湿热处理 干热处理 |
Research Progress of Physically Modified Starch |
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| WANG Can,SHU Mou,DAI Jian-jun,TIAN Ying,XU Ke-jia,LYU Zhe,TIAN Bo,TONG Yi. Research Progress of Physically Modified Starch[J]. Contemporary Chemical Industry, 2021, 50(8): 2008-2011. DOI: 10.3969/j.issn.1671-0460.2021.08.053 |
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| Authors: | WANG Can SHU Mou DAI Jian-jun TIAN Ying XU Ke-jia LYU Zhe TIAN Bo TONG Yi |
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