| 热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化产品功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 杨涛,辛建美,徐青,罗红宇. 热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化产品功能特性的影响[J]. 中国食品学报, 2011, 11(1) |
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| 作者姓名： | 杨涛 辛建美 徐青 罗红宇 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅优先项目,浙江省新苗人才计划项目 |
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| 摘 要： | 以北太平洋鱿鱼加工边角料为原料,采用双螺杆挤压技术及响应面分析方法研究主要操作参数——物料湿度、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的持水性和持油性的影响,分别建立挤出物持水性指数、持油性指数与操作参数的回归拟合方程.试验结果表明,物料湿度、螺杆转速以及物料湿度和机筒温度的交互作用对挤出物持水性和持油性均有显著影响,物料湿度与螺杆转速的交互作用仅对挤出物持水性有显著影响:持水性、持油性指数与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.890和0.979,表明拟合的统计模型可信度较高.
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| 关 键 词： | 热塑挤压 操作参数 响应面分析法 功能特性 |
Effect of Extrusion Cooking Process Parameter on Functional Properties of Texturized Products in Low Value Aquatic Protein |
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| Yang Tao,Xin Jianmei,Xu Qing,Luo Hongyu. Effect of Extrusion Cooking Process Parameter on Functional Properties of Texturized Products in Low Value Aquatic Protein[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2011, 11(1) |
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| Authors: | Yang Tao Xin Jianmei Xu Qing Luo Hongyu |
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