| 酶法制备米乳及其稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 吴红艳,郭成宇.酶法制备米乳及其稳定性研究[J].中国食品学报,2011,11(2). |
| |
| 作者姓名： | 吴红艳 郭成宇 |
| |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔,161006 |
| |
| 摘 要： | 以碎米为原料,研究米乳的酶解条件及其稳定性.通过水解度及分子质量确定水解条件,并通过正交试验确定米乳的稳定荆复配方案.试验结果表明,采用碱性蛋白酶水解米乳的条件为55℃、1 h、加酶量0.8%;最优的稳定剂配方为:蔗糖酯0.05%、单甘酯0.10%、海藻酸钠0.08%、高黏度CMC 0.15%.结论:采用酶法制备米乳饮料方案可行,该产品保有大米特有的营养价值,稳定性好.
|
| 关 键 词： | 碎米 酶解 稳定性 米乳 |
Study on Preparation and Stability of Rice Milk by Enzymatic Method |
| |
| Wu Hongyan,Guo Chengyu.Study on Preparation and Stability of Rice Milk by Enzymatic Method[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2011,11(2). |
| |
| Authors: | Wu Hongyan Guo Chengyu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
