| 霉苋菜梗同时蒸馏萃取液中挥发性香味成分分析 |
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| 引用本文： | 刘玉平,杨俊凯,黄明泉,陈海涛,孙宝国.霉苋菜梗同时蒸馏萃取液中挥发性香味成分分析[J].中国食品学报,2011,11(1). |
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| 作者姓名： | 刘玉平 杨俊凯 黄明泉 陈海涛 孙宝国 |
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| 作者单位： | 北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100048 |
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| 基金项目： | 北京市教育委员会科技计划面上项目 |
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| 摘 要： | 以乙醚为溶剂,采用同时蒸馏萃取法提取市售和自制霉苋菜梗中的挥发性香味成分.采用单因素试验考察提取时间对精油中组分数的影响.提取6 h时,市售霉苋菜梗中挥发性成分最多达119种;提取9 h时,自制苋菜梗中挥发性成分最多达 187种.经GC-MS检测,从市售霉苋菜梗中鉴定出53种化合物,从自制霉苋菜梗中鉴定出98种化合物,其中两者共有的化合物49种.这些化合物中,苯及其同系物15种,酸类9种,酮类5种,酯类4种,醛类3种,酚类3种,硫醚类3种,烃类2种,醇类1种,含氮类化合物4种.其中特征性的香味成分是二甲基二硫、甲基乙基二硫、二乙基二硫、吲哚等.
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| 关 键 词： | 霉苋菜梗 同时蒸馏萃取 气-质联用 挥发性香味成分 |
Analysis of Volatile Flavor Components in a Simultaneous Distillation-Extraction Extract of Fermented Amaranthus Stem |
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| Liu Yuping,Yang Junkai,Huang Mingquan,Chen Haitao,Sun Baoguo.Analysis of Volatile Flavor Components in a Simultaneous Distillation-Extraction Extract of Fermented Amaranthus Stem[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2011,11(1). |
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| Authors: | Liu Yuping Yang Junkai Huang Mingquan Chen Haitao Sun Baoguo |
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