| 优势腐败微生物对养殖美国红鱼风味的影响 |
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| 引用本文： | 杨华,寿飓峰,陈祖满. 优势腐败微生物对养殖美国红鱼风味的影响[J]. 中国食品学报, 2011, 11(1) |
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| 作者姓名： | 杨华 寿飓峰 陈祖满 |
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| 作者单位： | 1. 浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波,315100;宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江宁波,315100
2. 宁波天宫庄园果汁果酒有限公司,浙江宁波 |
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| 基金项目： | 2009年宁波市自然科学基金，2010年浙江省科技厅公益项目 |
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| 摘 要： | 以养殖美国红鱼为研究对象,采用固相微萃取技术(SPME)及气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析优势腐败微生物对养殖美国红鱼风味的影响.结果表明:在弧菌属和黄杆菌属为主的优势腐败微生物分别作用下,醛类物质被不同程度地利用,产生烃类、酸类、酯类以及含硫、氮化舍物,其中主要的腥臭物质为甲基脂肪酸、甲硫醇、三甲胺和吲哚等.本试验验证了优势腐败微生物对于美国红鱼腥臭味的产生有一定的影响.
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| 关 键 词： | 美国红鱼 优势腐败微生物 风味 |
The Effect of Predominated Spoilage Microorganisms on the Flavor of Cultured Sciaenops Ocellatus |
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| Yang Hua,Shou Jufeng,Chen Zuman. The Effect of Predominated Spoilage Microorganisms on the Flavor of Cultured Sciaenops Ocellatus[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2011, 11(1) |
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| Authors: | Yang Hua Shou Jufeng Chen Zuman |
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