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| 紫甘蓝汁抗氧化成分及其活性研究 | |
| 作者姓名： | 王磊 赵伟 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农产品质量检验测试中心 2. 江苏仁信化工有限公司 |
| 摘 要： | 对紫甘蓝汁中的花色苷和总酚含量进行测定，并评估其抗氧化活性。紫甘蓝经漂烫后加等量利丁浆获得的清汁中总酚含量为386．8μg／mL，花色苷含量为228.3μg／mL，对DPPH·自由基的清除率为92．81%对β-胡萝卜素／亚油酸体系中油脂氧化抑制率为55．04％，是抗氧化活性物质的良好食物来源。 |
| 关 键 词： | 紫甘蓝 花色苷 酚类 抗氧化 |
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