| 淀粉回生过程凝聚结构的小角散射解析 |
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| 引用本文： | 占学旺,刘钟栋,郭培培.淀粉回生过程凝聚结构的小角散射解析[J].中国食品添加剂,2011(1). |
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| 作者姓名： | 占学旺 刘钟栋 郭培培 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，中国国际合作项目 |
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| 摘 要： | 通过上海光源小角X射线散射线站BL16B1研究了淀粉回生过程中凝聚结构的变化,随着回生时间的延长,淀粉颗粒产生聚集,颗粒表面粗糙度增加,晶相和非晶相之间电子密度差增大,同时β-环糊精的加入也增大了淀粉体系两相之间的电子密度差.根据Guinier定理求得回转半径Rg,随着回生时间的推移,回转半径呈弱增加,回转半径的变化与回生时间及β-环糊精的加入不存在显著关系.根据Porod定理得出,回生的淀粉并不是完整的两相结构,不具备明锐的两相界面,在非晶相和晶相之间存在着弥散的过渡层T,过渡层厚度T在5.6nm-5.9nm之间.淀粉回生过程中其散射不变量Q先减小后增大,表明淀粉体系中两相电子密度差的变化先减小后增大,在无定形相转换成晶体相的过程中有一个过渡的阶段,即存在混合相的过渡层.
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| 关 键 词： | 淀粉 凝聚结构 X射线小角散射 回生 |
SAXS analysis on the condensed structure of starch in the retrogradation process |
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| ZHAN Xue-wang,LIU Zhong-dong,GUO Pei-pei.SAXS analysis on the condensed structure of starch in the retrogradation process[J].China Food Additives,2011(1). |
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| Authors: | ZHAN Xue-wang LIU Zhong-dong GUO Pei-pei |
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| Affiliation: | ZHAN Xue-wang,LIU Zhong-dong,GUO Pei-pei(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch coagulation structure small angle X-ray scattering retrogradation |
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