| 不同pH下离子强度对泡沫分离乳清蛋白的影响 |
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| 引用本文： | 赵艳丽,张芳,吴兆亮,王洪武.不同pH下离子强度对泡沫分离乳清蛋白的影响[J].河北工业大学学报,2012,41(4). |
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| 作者姓名： | 赵艳丽 张芳 吴兆亮 王洪武 |
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| 作者单位： | 河北工业大学化工学院,天津,300130 |
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| 摘 要： | 为了提高泡沫分离效率,以乳清蛋白溶液为体系,研究了不同pH下离子强度对分离过程的影响.结果表明离子强度对乳清蛋白泡沫分离具有重要的影响.随着离子强度的增大,体系表面张力和泡沫的稳定性先减小,在离子强度为0.051 2 mol·kg-1时达到最小值然后增大,相反泡沫大小、溶液的起泡性、乳清蛋白泡沫分离的回收率和富集比都先增大,在离子强度为0.051 2 mol· kg-1时达到最大值然后减小,在装液量250 mL,气速400 mL·min-1和离子强度为0.051 2 mol· kg-1时的条件下,最大的富集比和回收率分别为11.16和94.16％(溶液pH=5.5)及11.95和78.68％(溶液pH=4.0).而且离子种类对乳清蛋白的富集比及回收率也有影响.
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| 关 键 词： | 离子强度 pH 乳清蛋白 泡沫分离 富集比 |
Effect of ionic strength on the foam separation of whey protein with different pH |
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| ZHAO Yan-li
,
ZHANG Fang
,
WU Zhao-liang
,
WANG Hong-wu.Effect of ionic strength on the foam separation of whey protein with different pH[J].Journal of Hebei University of Technology,2012,41(4). |
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| Authors: | ZHAO Yan-li ZHANG Fang WU Zhao-liang WANG Hong-wu |
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