| 草莓浆流变性的研究 |
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| 引用本文： | 陈钢,王纪宁,苏伟.草莓浆流变性的研究[J].食品科学,2006,27(7):111-114. |
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| 作者姓名： | 陈钢 王纪宁 苏伟 |
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| 作者单位： | 南昌大学教育部食品科学重点实验室； 新余市技术监督检测中心； 江西科技师范学院生命科学学院 |
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| 摘 要： | 本文通过对不同温度、浓度和颗粒粒度下的草莓浆进行研究,发现草莓浆的表观粘度随浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着颗粒粒度的减小则出现先增大后减小的规律。
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| 关 键 词： | 粘度 浓度 温度 粒度 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）07-0111-04 |
| 收稿时间： | 2006-04-25 |
| 修稿时间： | 2006-04-25 |
Research on Rheological Property of Fragaria Nectar |
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| CHEN Gang,WANG Ji-ning,SU Wei.Research on Rheological Property of Fragaria Nectar[J].Food Science,2006,27(7):111-114. |
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| Authors: | CHEN Gang WANG Ji-ning SU Wei |
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| Affiliation: | 1. Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2. Supervisory Center of Technology in Xinyu City, Xinyu 338000, China; 3.College of Life Science, Jiangxi Science and Technology Normal University, Nanchang 330013, China |
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| Abstract: | The rheological property of strawberry Fragaria slurry was studied in this paper. The apparent viscosity of strawberry slurry increases with the increase of the solid content or the decrease of the temperature. while the particle granularity descreases, the apparent viscosity increases first and descreases next. when the diameter is smaller than 185μm. |
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| Keywords: | viscosity solid contents temperature particle granularitys |
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