谈烹饪调味之"甜香味"

“甜香味”简单地讲，就是指由各种甜味调味品及各种具有甜味的调配料在烹饪过程中所产生的味道。其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面．其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用．在西餐调味中也有广泛的使用。且广泛用于各种冷，热菜式。主要用于以干鲜瓜果、水果罐头、多种植物种子仁、谷类及其制品、禽蛋、和部分水产，家禽、家畜、蔬菜、及部分药膳补品等为原料的菜肴。由于“甜香味”在中国及世界一些地区的菜肴中运用非常广泛．在这里将其作为一种“味型”来研究，可使其系统化．可以使司厨者更为明确的了解和掌握其内在的规律性，使其升华到一个更高的层次。