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| 乳化剂对面粉糊化性质的影响 | |
| 引用本文： | 王猛,陈洁,岑涛,王春.乳化剂对面粉糊化性质的影响[J].粮油加工,2007(4):64-65,75. |
| 作者姓名： | 王猛 陈洁 岑涛 王春 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学 2. 丹尼斯克(中国)有限公司 |
| 基金项目： | 本文的完成得到丹尼斯克（中国）有限公司的大力支持,在此特向李永敬博士、周建均研发总监等表示诚挚的谢意. |
| 摘 要： | 通过快速黏度测定仪（RVA）研究了分子蒸馏单甘酯（DGMS）、双乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）、硬脂酰乳酸钙钠（CSL—SSL）、蔗糖酯（SE）四种乳化剂对面粉糊化特性的影响。结果发现，不同种类的乳化剂对面粉的糊化特性影响不同。 |
| 关 键 词： | RVA 糊化 乳化剂 |
| 文章编号： | 1673-7199（2007）04-0064-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-07 |
Effect of Emulsifiers on Pasting Characters of Wheat Flour |
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| Abstract: | |
| Keywords: | RVA |
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