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| 草莓汁加工贮藏过程中维生素C变化规律的研究 | |
| 引用本文： | 陆道礼. 草莓汁加工贮藏过程中维生素C变化规律的研究[J]. 粮油加工, 2004, 0(8): 61-62 |
| 作者姓名： | 陆道礼 |
| 作者单位： | 江苏大学生物与环境工程学院 |
| 摘 要： | 初步考察了影响草莓汁加工贮藏过程中维生素C变化的因素。采用正交试验法 ,以加工贮藏过程中维生素C的保存率为考察指标 ,对维生素C的变化进行了初步研究。结果表明 ,试验设计的 4个因素中空气含量对维生素C的变化有显著影响。最佳加工贮藏初步工艺为 :采用热榨加工 ,在 15～ 18℃冷室 ,无氧贮藏方式。这为草莓汁的进一步加工贮藏提供了理论依据 |
| 关 键 词： | 草莓汁 维生素C 加工 贮藏 正交试验 |
| 文章编号： | 1009-1807(2004)08-0061-02 |
| 修稿时间： | 2004-05-09 |
Study on Changes of Vitamin C in Strawberry Juice Processing and Storage |
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