|
|||||
|
|
| 酵母发酵面团的四要素 | |
| 引用本文： | 高扬.酵母发酵面团的四要素[J].四川烹饪,1997(1):31-32. |
| 作者姓名： | 高扬 |
| 摘 要： | 发酵面团在面点成制作中占有极其重要的地位。用它制作的面点数量众多，风味各异，深受我国人民的喜爱．发醇面团主要是由酵母、面粉和水调制而成．利用酵母的生长繁殖和酶的活动，使面团经过发酵这一特殊处理，变得膨胀多孔，富有弹性，做成的面点松软适口，色泽洁白，并且能在一定程度上提高面点的营养价值和增加香味。面团的发酵主要是酵母利用面团中的糖类和其它一些物质，在一定条件下进行快速繁殖，并且利用酵母自身分泌出的酶将糖类逐步进行分仍。在一系列生化反应后，产生大士的二氧化碳气体和少量的其它反应产物。面团经过一定时间… |
| 关 键 词： | 烹饪 面点 酵母 面团 发酵 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |