消费者对安全煎炸油的认知程度及支付意愿影响因素的研究——基于重庆市的实地调研

以对重庆市消费者的实地调研获得的490份数据为依据，以反复煎炸油为研究对象，深入分析消费者对餐饮业煎炸油安全的认知程度，并通过二元Logistic模型分析了影响消费者对安全煎炸油支付意愿的因素。结果表明，“性别”、“对餐饮业食用油安全重视程度”以及“是否知道煎炸油”等是3个显著影响消费者支付意愿的因素。在490份问卷中，85．7％的被调查者愿意为煎炸油的安全支付溢价。以油条为例，消费者选择的1根油条的合理溢价为0．36元。