液氮速冻生物(蟹)的实验

简述用液氮速冻活蟹,可保持原有风味;深眠态速冻蟹,复温后有2/3苏醒复活。侧重介绍了用液氮浸渍法速冻蟹及用液氮模拟冰山气候法速冻蟹的实验情况与分析。最后介绍了速冻蟹的卫生分析与品尝报告,食用安全,风味不失。表3。