茅台酒的勾兑

常言道:搞好白酒质量是七分技术,三分艺术。这三分艺术是指保证酒体完美、风格突出、出厂质量平衡、稳定的“勾兑”。然而勾兑在茅台酒的酿造中却是一门特殊的传统工艺,从表面看是一道显而易见、操作原始、仪器简陋的工序;并且其中有许多现象目前尚无法用科学道理解释,还有一些已形成的独特工艺,也成了无法解答的谜。因此,产生出香甜可口、浓郁芳香的茅台酒,除“造法不易”外,也是“难于仿制”的。为了互相得到启发,笔者愿在此向同行及关注者简述茅台酒的勾兑大要,以便起到抛砖引玉的作用。