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| 阿斯巴甜及其在21世纪食品工业中的发展潜力 | |
| 作者姓名： | 郑建仙 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品学院!510641 广州 |
| 摘 要： | 甜味是人类最喜爱的基本味之一,甜味剂特别是高品质的强力甜味剂,在现代食品工业朝着口味清淡化、低热量化、低糖化发展过程中发挥着重要作用。在世界食品添加剂总市场中,甜味剂约占20%,位居首位。现代食品工业对强力甜味剂的理想化要求必须同时具备以下4点:(1)绝对的安全性。(2)良好的甜味特性,没有不良的口感与后味。(3)适当的溶解度与稳定性,以便于应用在食品工业上。(4)等甜度下的价格要低于蔗糖。在目前已开发的各种甜味剂中,Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种比较接近于上述4种理想化要求的强力甜味剂。Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种二肽类甜味剂,… |
| 关 键 词： | 强力甜味剂 阿斯巴甜 功能 食品 应用 |
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