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| 干型桃红葡萄酒酿造的新工艺 | |
| 引用本文： | 李森,江苏省宿迁市葡萄酒厂!.干型桃红葡萄酒酿造的新工艺[J].食品工业,2000(4). |
| 作者姓名： | 李森 江苏省宿迁市葡萄酒厂! |
| 摘 要： | 干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒，但是决不能采用将红、白葡萄品种进行混合发酵，或将干白、干红葡萄原酒进行直接调配。为此，本文介绍一种酿造干型桃红葡萄酒的新工艺，供参考。１．工艺流程 葡萄→分选→除梗破碎→加ＳＯ２→静置→分离→发酵→加糖→控温→转池→补加ＳＯ２→转池→贮存→下胶→过滤→冷冻→过滤→无菌灌装→成品２．葡萄品种的质量要求 干型桃红葡萄酒的品质，主要取决于葡萄品种的质量，为此要注意以下几点：２．１品种：不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒具有不同的风味和特征。干型… |
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