麦麸纤维保健型花生饮料的研制

采用生物法和化学法相结合的工艺，从小麦麸皮中提取膳食纤维，通过漂白、研磨等工序处理后，将其添加到花生提取液中，研制一种新型保健饮料——麦麸纤维花生饮料。结果表明：花生提取液中添加４％的麦麸膳食纤维、 ０． ０５％蔗糖脂肪酸酯＋ ０． １％单甘酯复合乳化剂、 ０．０６％海藻酸钠＋ ０．０６％琼脂的复合稳定剂，所得的产品品质较佳。