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预糊化淀粉在食品中的应用
引用本文:
周建芹,罗发兴.预糊化淀粉在食品中的应用[J].食品工业,2000(3).
作者姓名:
周建芹
罗发兴
作者单位:
华南理工大学食品与生物工程学院!(510641)
摘 要:
本文介绍了预糊化淀粉的性质及其在食品中的应用。糊化度是预糊化淀粉的一个重要质量指标 ,因此同时简要介绍了检测和提高产品糊化度的方法。
关 键 词:
预糊化淀粉
糊化度
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