| 玉米挂面生产工艺技术研究 |
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| 引用本文： | 卢晓黎,雷鸣,肖凯,黄克荣,田家华. 玉米挂面生产工艺技术研究[J]. 食品工业, 2000, 0(5) |
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| 作者姓名： | 卢晓黎 雷鸣 肖凯 黄克荣 田家华 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工与食品工程学院!成都610065(卢晓黎，雷鸣，肖凯)，四川省犍为县粮油食品工业公司!犍为614400(黄克荣，田家华) |
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| 摘 要： | 通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺，研究了玉米挂面的制作工艺及配方。
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| 关 键 词： | 玉米挂面 复合亲水胶体 预糊化 |
Study on processing technique of corn noodle |
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| Lu Xiao-li et al.. Study on processing technique of corn noodle[J]. The Food Industry, 2000, 0(5) |
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| Authors: | Lu Xiao-li et al. |
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| Affiliation: | Lu Xiao-li et al. |
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| Abstract: | Through the method of pregelatinization tech- nique and adding proper food gums, we make a study of the processing technique of corn noodle. |
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| Keywords: | corn noodle food gums pregelatinezatio` |
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