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| 葡萄干酵母面包的制法 | |
| 引用本文： | 陶民强.葡萄干酵母面包的制法[J].食品工业,2000(6). |
| 作者姓名： | 陶民强 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所!200052 |
| 摘 要： | 为制得美味可口的面包，烘焙业一直在研究如何应用天然酵母、自然曲种制作面包的方法，随着人们崇尚自然、追求真实的需求提高，天然酵母、自然曲种制作的面包越来越受到人们的欢迎。 用葡萄干可以相对简单制得稳定的菌种，且在制作面包时相对地要方便，面包品质也好。１．葡萄 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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