赤豆皮色素的提取及其稳定性

从赤豆皮渣中提取的玫瑰红色素属于花色苷类化合物，该色素对光、热、ｐＨ均不稳定，十二烷基硫酸钠等对色素具有一定的护色作用，可使色素的降解率在３０ｄ内降低２０％。