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| 即食香肠矫色新工艺及机理探讨 | |
| 作者姓名： | 吴肖 刘通讯 钟立人 周雁 |
| 作者单位： | 华南理工大学!510640(吴肖，刘通讯)，杭州商学院!310035(钟立人，周雁) |
| 摘 要： | 本文采用了一种即食香肠制作新工艺，与传统工艺进行比较，结果表明新工艺发色效果良好，感官品质更佳，而且ＮａＮＯ２加入量仅为传统制作使用量的１５％。 |
| 关 键 词： | 即食香肠 发色 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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