| 乳酸菌胞外多糖功能特性 |
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| 引用本文： | 薛银刚,顾瑞霞. 乳酸菌胞外多糖功能特性[J]. 食品科技, 2004, 21(Z1): 98-103 |
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| 作者姓名： | 薛银刚 顾瑞霞 |
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| 作者单位： | 扬州大学乳品研究所,扬州·225001 |
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| 摘 要： | 本文综述了国内外近期乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)在生产技术和生理学上的功能特性,集中介绍了乳酸菌EPS的生物合成及分类,最后概述了乳酸菌EPS未来的发展前景与趋势.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 胞外多糖 功能特性 |
The functional properties of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria |
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| Xue Yin-gang,Gu Rui-xia. The functional properties of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria[J]. Food Science and Technology, 2004, 21(Z1): 98-103 |
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| Authors: | Xue Yin-gang Gu Rui-xia |
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