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| 酶水解法制取大豆发泡剂的研究 | |
| 作者姓名： | 白志明 林杨 |
| 作者单位： | 黑龙江省粮食科学研究所(白志明，林杨)，黑龙江省粮食科学研究所(吕茜) |
| 摘 要： | 用大豆蛋白制取的大豆发泡剂目前已试用于食品加工业中,其优越的性能和显著的经济效益已被人们重视,是有前途的食品添加剂。目前国内生产大豆发泡剂的厂家均采用碱法工艺,虽然有其优良的发泡性能,但色泽深,带有碱臭味且产品 pH 值高,生产车间碱臭味较浓,这是碱法工艺的弊端。无锡轻工学院对试用酸法来制取大豆蛋白发泡剂进行了探索性研究。用酶水解大豆蛋白反应条件温 |
| 关 键 词： | 食品添加剂 大豆发泡剂 酶水解法 |
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