| 次氯酸钠氧化小麦淀粉反应及其性质的研究 |
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| 引用本文： | 徐洋,黄立新,赵璧秋.次氯酸钠氧化小麦淀粉反应及其性质的研究[J].现代食品科技,2010,26(8):805-809. |
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| 作者姓名： | 徐洋 黄立新 赵璧秋 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 广州市华侨糖厂,广东广州,510165 |
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| 摘 要： | 以小麦淀粉为原料,用次氯酸钠作氧化剂在碱性条件下制备粉状氧化淀粉,研究了氧化剂用量、反应pH值、温度和时间等因素对产品羧基含量和糊的性质的影响。研究表明,氧化剂用量对产品羧基的含量影响较大;低程度氧化过程中,淀粉颗粒形貌和偏光十字基本保持不变;氧化淀粉糊的性质发生了较大的变化,羧基含量是影响氧化淀粉糊的性质的内在因素。
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| 关 键 词： | 次氯酸钠 淀粉 氧化 羧基 糊的性质 |
Preparation of Oxidized Wheat Starch by Sodium Hypochlorite and its Properties |
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| XU Yang,HUANG Li-xin,ZHAO Bi-qiu.Preparation of Oxidized Wheat Starch by Sodium Hypochlorite and its Properties[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(8):805-809. |
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| Authors: | XU Yang HUANG Li-xin ZHAO Bi-qiu |
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