| 不同干燥方法对板栗感官性状的影响 |
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| 引用本文： | 常学东,蔡金星,高海生,朱京涛,刘秀凤.不同干燥方法对板栗感官性状的影响[J].食品科技,2006(10):81-83. |
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| 作者姓名： | 常学东 蔡金星 高海生 朱京涛 刘秀凤 |
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| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600
2. 河北科技师范学院园艺系,昌黎,066600 |
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| 基金项目： | 河北省唐山市科技研究与发展计划资助项目 |
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| 摘 要： | 试验研究了不同干燥条件对板栗的组织结构及其色泽的影响。结果表明:烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩,但基本上维持了原来的组织结构形态,而微波干燥的板栗组织畸变。不同干燥方式下,板栗的褐变程度不同。烘干、真空干燥、微波干燥中,以真空干燥的色泽最好。对于切片烘干而言,采用80℃、切片厚度0.7cm为最佳工艺参数。微波干燥时,低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变。
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| 关 键 词： | 板栗 干燥 组织结构 色泽 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)10-0081-03 |
| 修稿时间： | 2006年5月5日 |
Effects of different methods for sample drying on organolepic characteristics of Chinese chestnut kernels |
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| CHANG Xue-dong,CAI Jin-xing,GAO Hai-sheng,ZHU Jing-tao,LIU Xiu-feng.Effects of different methods for sample drying on organolepic characteristics of Chinese chestnut kernels[J].Food Science and Technology,2006(10):81-83. |
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| Authors: | CHANG Xue-dong CAI Jin-xing GAO Hai-sheng ZHU Jing-tao LIU Xiu-feng |
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| Keywords: | Chinese chestnut kernel drying structure color |
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