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| 野菊蜜中生物酶的耐热性能研究 | |
| 引用本文： | 曾哲灵,胡虹,熊涛,高荫榆.野菊蜜中生物酶的耐热性能研究[J].食品与发酵工业,2005,31(11):43-45. |
| 作者姓名： | 曾哲灵 胡虹 熊涛 高荫榆 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047 |
| 基金项目： | 江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目 |
| 摘 要： | 测定了在不同加热温度下加热处理野菊蜜时，野菊蜜中淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶的活性或酶值随时间的变化情况，分析了野菊蜜中生物酶的耐热性能，找到了确定野菊蜜加工工艺及条件的理论依据。 |
| 关 键 词： | 野菊蜜 生物酶 淀粉酶 蔗糖转化酶 葡萄糖氧化酶 酶活性 酶值 耐热性能 |
| 收稿时间： | 02 3 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 05 13 2005 12:00AM |
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