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| 鱼鳞抗冻多肽预处理减少樱桃冻害的研究 | |
| 作者姓名： | 党美珠 徐亚伟 丁双燕 王萍 张潇 李春美 隋继学 |
| 摘 要： | 以新鲜樱桃为原料,通过对比鱼鳞抗冻多肽、甘油预处理方式对樱桃在冻藏过程中汁液流失率、颜色、质地、总酚及总花青素等指标的影响,研究抗冻多肽预处理对樱桃在冻藏过程中的保护作用以及保持樱桃品质的能力.结果表明,鱼鳞抗冻多肽预处理可有效降低冷冻樱桃的汁液流失率,保护其颜色、结构、质地、总花青素、酚类和抗氧化剂含量.综上所述,此... |
| 关 键 词： | 抗冻多肽 冻藏危害 质地 抗氧化 |
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