| 海带软糖的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈可可,王俞人,方旭波,陈娜,费建枫,余辉. 海带软糖的生产工艺研究[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(2) |
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| 作者姓名： | 陈可可 王俞人 方旭波 陈娜 费建枫 余辉 |
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| 作者单位： | 1. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004
2. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山 316004;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江舟山 316004 |
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| 摘 要： | 研究以海带汁为主要原料加以葡萄糖浆、白砂糖、柠檬酸等研制出具有海带风味的软糖.实验中采用L9(34)正交试验确定软糖的最佳配方.结果表明,海带软糖的最佳配方为:海带汁25％,糖量40％(20％葡萄糖浆+20％白砂糖),柠檬酸0.1％,琼脂1.5％,香精适量以制作出良好的组织状态、色泽及口感,同时具有海带特色风味的海带软糖.
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| 关 键 词： | 海带汁 软糖 正交试验 |
Study on processing technology of kelp soft sweets |
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| CHEN Ke-ke , WANG Yu-ren , FANG Xu-bo , CHEN Na , FEI Jian-feng , YU Hui. Study on processing technology of kelp soft sweets[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(2) |
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| Authors: | CHEN Ke-ke WANG Yu-ren FANG Xu-bo CHEN Na FEI Jian-feng YU Hui |
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