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| 功能性魔芋蛋糕的开发 | |
| 引用本文： | 谷绒. 功能性魔芋蛋糕的开发[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(2) |
| 作者姓名： | 谷绒 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院,江苏淮安,223003 |
| 摘 要： | 研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕.通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210％,元贞糖10％,魔芋粉35％,食用调和油5％、蛋糕油2％,(添加量均为低筋面粉重量的百分比),打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min.制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜. |
| 关 键 词： | 元贞糖 魔芋 保健蛋糕 |
Development of sugar-free konjac cake |
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| GU Rong. Development of sugar-free konjac cake[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(2) | |
| Authors: | GU Rong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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