| 玉米白糊精干法制备及理化特性研究 |
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| 引用本文： | 李培凤,李晓琳,付荣,施超宁,张雷,杜双奎. 玉米白糊精干法制备及理化特性研究[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(2) |
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| 作者姓名： | 李培凤 李晓琳 付荣 施超宁 张雷 杜双奎 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学大学生科技创新试验计划资助项目 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为材料,以水分含量、反应温度、1％盐酸用量和反应时间为试验因素,利用正交试验优化了干法制备白糊精的工艺条件,分析了白糊精的理化性质.结果表明,干法制备白糊精的优化条件为水分含量为24％、反应温度为130℃、1％盐酸加量为ll％(V/W)、反应时间为3.Oh.干法所制糊精,其色差值与玉米淀粉和商业糊精有显著差异;溶解性显著大于玉米淀粉,为78.56％;抗性淀粉含量为4.4％,显著高于玉米淀粉和商业糊精.
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 白糊精 理化性质 |
Study on preparation of corn white dextrin by dry method and the physicochemical properties |
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| LI Pei-feng , LI Xiao-lin , FU Rong , SHI Chao-ning , ZHANG Lei , DU Shuang-kui. Study on preparation of corn white dextrin by dry method and the physicochemical properties[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(2) |
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| Authors: | LI Pei-feng LI Xiao-lin FU Rong SHI Chao-ning ZHANG Lei DU Shuang-kui |
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