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| 利用色彩色差仪评价面条色泽的研究 | |
| 引用本文： | 张智勇,孙辉,王春,姜薇莉,李利世,肖立荣,裴瑞利,陈瑶. 利用色彩色差仪评价面条色泽的研究[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(2) |
| 作者姓名： | 张智勇 孙辉 王春 姜薇莉 李利世 肖立荣 裴瑞利 陈瑶 |
| 作者单位： | 1. 国家粮食局科学研究院,北京 100037;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052 2. 国家粮食局科学研究院,北京,100037 3. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 4. 河北省粮油质量检测中心,河北石家庄,050021 |
| 基金项目： | 质检行业公益性研究专项 |
| 摘 要： | 面条色泽是面条品质评价的重要指标.研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用.建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽. |
| 关 键 词： | 面条 色泽 色彩色差仪 回归方程 |
Study on evaluation of color of noodle with colorimeter |
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