| 应用均匀设计和响应面分析优化谷物早餐的挤压工艺 |
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| 引用本文： | 王亮,周惠明,钱海峰. 应用均匀设计和响应面分析优化谷物早餐的挤压工艺[J]. 食品与生物技术学报, 2007, 26(1): 10-15 |
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| 作者姓名： | 王亮 周惠明 钱海峰 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以小麦、燕麦和玉米粉为主要原料，以脆性和保脆性为主要指标，通过均匀设计得到挤压工艺中对品质影响较大的3个因素及其取值范围。再通过响应面分析对谷物早餐的挤压工艺进行优化，得出最佳的挤压工艺为：螺杆螺旋速度为334r／min；Ⅰ区温度为40℃；Ⅱ区温度为150℃；Ⅲ区温度为123．50℃；水分质量分数22．60％；蛋白质质量分数7．3％；脂肪质量分数8％。
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| 关 键 词： | 谷物早餐 挤压 均匀设计 响应面分析 |
| 文章编号： | 1673-1689(2007)01-0010-06 |
| 修稿时间： | 2006-04-28 |
Optimization of the Extruding Process for Breakfast Cereal by Uniform Design and Response Surface Analysis |
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| WANG liang,ZHOU Hui-ming,QIAN Hai-feng. Optimization of the Extruding Process for Breakfast Cereal by Uniform Design and Response Surface Analysis[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2007, 26(1): 10-15 |
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| Authors: | WANG liang ZHOU Hui-ming QIAN Hai-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | breakfast cereal extrude uniform design response surface analysis |
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