工艺过程对牛奶干酪出品率的影响 |
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作者姓名: | 邹鲤岭 李昌盛 |
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作者单位: | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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摘 要: | 目的确定提高牛奶干酪出品率的最优工艺条件。方法经三因素二次回归正交旋转组合设计试验,研究凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对牛奶干酪出品率的影响。结果建立了各影响因子与牛奶干酪出品率关系的数学回归模型,确定了干酪出品率达到最高值时主要的工艺参数。结论凝乳酶添加量7 266 SU,原料乳酸度27度T,氯化钙添加量0.03%,干酪出品率最高值可达10.04%。
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关 键 词: | 干酪 出品率 工艺优化 |
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