| 氢化棕榈硬脂结晶特性及其对蜡烛外观的影响 |
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| 引用本文： | 赵雪丹,肖宇峰,许淑芳,等.氢化棕榈硬脂结晶特性及其对蜡烛外观的影响[J].中国油脂,2014,39(9). |
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| 作者姓名： | 赵雪丹 肖宇峰 许淑芳 等 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司; |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-15-1-10) |
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| 摘 要： | 为解决分提棕榈硬脂用作蜡材时渗油的问题,对其进行了不同程度的氢化。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪、偏振光显微镜和X-射线衍射仪等手段对其结晶行为进行研究,并比较了氢化前后化学组成的变化。结果表明:棕榈硬脂氢化的第一个阶段,部分油酸和亚油酸迅速转变为反式油酸,它促进了α型晶体的形成及其向β'型的转变,虽然45℃以下时固体脂肪含量高于原料油,但其熔点却降低;氢化的第二个阶段,大量油酸和反式油酸转变为硬脂酸,高熔点组分增加,虽然晶型仍处于β'型,但此时熔点及各温度下的固体脂肪含量均高于原料油。氢化15 min后低熔点峰基本消失,蜡烛渗油现象也消失;继续氢化至20 min后样品结晶峰狭窄、尖锐,蜡烛容易断裂。因此,适度氢化样品(氢化15~20 min)较适合用作蜡材。
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| 关 键 词： | 棕榈硬脂 氢化 结晶行为 蜡烛 |
Crystallization characteristics of hydrogenated palm stearin and its influence on appearance of candle |
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| ZHAO Xuedan,XIAO Yufeng and XU Shufang,etc.Crystallization characteristics of hydrogenated palm stearin and its influence on appearance of candle[J].China Oils and Fats,2014,39(9). |
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| Authors: | ZHAO Xuedan XIAO Yufeng and XU Shufang etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | palm stearin hydrogenation crys tallization behavior candle |
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