| 精炼对大豆油和菜籽油抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 方冰,魏翠平,王瑛瑶,等.精炼对大豆油和菜籽油抗氧化活性的影响[J].中国油脂,2014,39(10). |
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| 作者姓名： | 方冰 魏翠平 王瑛瑶 等 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院; |
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| 基金项目： | 2013年粮食公益性行业科研专项(HY1313011-7);国家粮食局科学研究院基本科研业务费课题(ZX1217) |
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| 摘 要： | 研究了大豆油和菜籽油在精炼过程中酸值、过氧化值、生育酚含量和甾醇含量的变化,以及由此引起的氧化稳定性和抗氧化能力的变化。结果表明:随着精炼的进行,油脂中酸值、过氧化值、生育酚含量及甾醇含量均不断降低;酸值和过氧化值分别在脱酸和脱色阶段急剧下降;生育酚尤其是γ-生育酚和δ-生育酚,主要在脱臭阶段损失,而甾醇在脱酸阶段急剧降低;生育酚和甾醇的不断损失导致油脂的氧化稳定性指数降低,而脱臭后由于游离脂肪酸的进一步除去又有所增强;精炼中微量物质的损失对油脂的自由基清除能力并无显著影响,但油脂的总还原能力在脱酸之后显著降低,这一变化与其中生育酚含量和甾醇含量的变化趋势密切相关。
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| 关 键 词： | 大豆油 菜籽油 精炼 抗氧化活性 |
Effect of refining on antioxidant activities of soybean oil and rapeseed oil |
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| FANG Bing,WEI Cuiping and WANG Yingyao,etc.Effect of refining on antioxidant activities of soybean oil and rapeseed oil[J].China Oils and Fats,2014,39(10). |
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| Authors: | FANG Bing WEI Cuiping and WANG Yingyao etc |
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