|
|||||
|
|
| 传统酿造豆酱采用“十水三分盐”的操作理念 | |
| 引用本文： | 陈苍林.传统酿造豆酱采用“十水三分盐”的操作理念[J].中国调味品,2001(6):26-27. |
| 作者姓名： | 陈苍林 |
| 作者单位： | 漳州市酱油厂, |
| 摘 要： | 原料配水调盐，是传统酿造工艺的关键技术，古人采用“十水三分盐”的酱醪酿制方法，酿造出具有传统风味特色的豆酱、酱油。“十水三分盐”的制醪操作理念，从古至今，师承前人世代沿袭，是旧式酱 坊酿造操作中未成文的法规和章程。 |
| 关 键 词： | 酿造 操作理念 豆酱 传统酿造工艺 “十水三分盐” |
| 文章编号： | 1000-9973(2001)06-0026-02 |
| 修稿时间： | 2001年2月12日 |
System info of ten water three salt during brew bean sauce |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |