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| 日本开发的新型调味料 | |
| 引用本文： | 周秀琴.日本开发的新型调味料[J].上海调味品,1988(3). |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 作者单位： | 杭州味精厂 |
| 摘 要： | 随着科技的进步,人们生活的提高,调味料不局限于传统,而朝营养化、风味多样化、香味协调化、力求天然感及根据不同食品的特色型发展。本文综述日本各种新型调味料的开发,供国内酿造行业同行的参考。(一)以呈味核苷酸为原料的复合调味料核苷酸指5′-肌苷酸钠(IMP)和5′-苷鸟酸钠(GMP),有强烈鲜味,并具有增强食物滋 |
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