| 淀粉颗粒结构特性对酶解影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 徐丽霞,扶雄,黄强.淀粉颗粒结构特性对酶解影响的研究进展[J].粮食与饲料工业,2008(5):21-23. |
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| 作者姓名： | 徐丽霞 扶雄 黄强 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 不同品种淀粉颗粒的聚态集结构、表面特征和组成成分存在差异,这些差异对淀粉的酶解特性产生很大的影响.阐述了淀粉颗粒的大小、形状、结晶结构、直链淀粉含量以及淀粉颗粒中非淀粉物质等因素对淀粉的酶解影响,并指出目前存在的问题和研究的方向.
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| 关 键 词： | 淀粉颗粒 非淀粉组分 酶解 |
| 文章编号： | 1003-6202(2008)05-0021-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月30 |
Research Progress on the Effect of Starch Granule Structure to Amylase Hydrolysis |
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| Xu Lixia,Fu Xiong,Huang Qiang.Research Progress on the Effect of Starch Granule Structure to Amylase Hydrolysis[J].Cereal & Feed Industry,2008(5):21-23. |
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| Authors: | Xu Lixia Fu Xiong Huang Qiang |
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