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| 传统食品——镇江肴肉工业化生产的研究 | |
| 引用本文： | 徐国权.传统食品——镇江肴肉工业化生产的研究[J].食品与生物技术学报,1988,7(2). |
| 作者姓名： | 徐国权 |
| 作者单位： | 镇江食品发酵研究所 |
| 摘 要： | 传统食品是我国传统文化的一部分,对世界各国有着深远的影响。镇江水晶肴肉是我国传统食品中的一种,已有几百年历史。传统食品的制作方法多属手工作业,包装简陋、产量小,难以实现工业化生产,成品不能外运,销售幅盖面极小,只能就地就店食用,为此,我们对“镇江水晶肴肉工业化生产”进行了初步的研究。 |
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