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浅谈蟹黄鸡粥鱼制作要领
引用本文:
张兰芳.浅谈蟹黄鸡粥鱼制作要领[J].烹调知识,1998(4):6-7.
作者姓名:
张兰芳
摘 要:
“蟹黄鸡粥鱼肚”为江苏传统名肴,常用作宴会头菜。它用料严谨,制作精细,口味鲜嫩,质感软糯。成菜要求蟹黄色泽悦目,滋味特鲜,鸡粥滑若凝脂白如雪,鱼肚柔软,油润可口。它的烹调方法是烧,就其制作过程和菜肴的特点来看,是典型的功夫菜。
关 键 词:
江苏
传统名菜
蟹黄鸡粥鱼肚
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制法
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