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| 浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究 | |
| 引用本文： | 蒲岚,李璐,谢善慈,游玲,沈亮亮,冯学愚,邱树毅,许德富,倪斌,税梁扬.浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究[J].酿酒科技,2011(1):17-19. |
| 作者姓名： | 蒲岚 李璐 谢善慈 游玲 沈亮亮 冯学愚 邱树毅 许德富 倪斌 税梁扬 |
| 作者单位： | 1. 宜宾学院生命科学与食品工程学院,发酵资源与应用四川省高校重点实验室,四川,宜宾,644007 2. 贵州大学生命科学学院,贵州大学化学与化工学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州,贵阳,550025 3. 四川理工学院材料与化工学院,四川,自贡,643000 4. 泸州老窖集团公司,四川,泸州,646000 |
| 基金项目： | 四川省教育厅重点项目，四川省科技厅支撑计划项目，四川省属高校白酒关键技术创新团队建设计划资助 |
| 摘 要： | 研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵并未有明显界限,随着窖池主导菌群,或窖池微生物区系的交替演变而逐步转换。同时,不同区域企业生产窖池的典型微生物菌群的数量变化有差异;单纯用牛肉膏蛋白胨培养基结合平板涂布计数法测定好氧细菌数量,不能真实反映窖内好氧细菌的真实情况。 |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 糟醅 典型微生物数量 |
Study on the Change Trend of Microbes in Fermented Grains in Luzhou-flavor Liquor Pits |
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| PU Lan,LI Lu,XIE Shan-ci,YOU Ling,SHEN Liang-liang,FENG Xue-yu,QIU Shu-yi,XU De-fu,NI Bin,SHUI Liang-yang.Study on the Change Trend of Microbes in Fermented Grains in Luzhou-flavor Liquor Pits[J].Liquor-making Science & Technology,2011(1):17-19. | |
| Authors: | PU Lan LI Lu XIE Shan-ci YOU Ling SHEN Liang-liang FENG Xue-yu QIU Shu-yi XU De-fu NI Bin SHUI Liang-yang |
| Affiliation: | 1.College of Life Science and Food Engineering,Key Lab of Fermentation Resources and Application at Universities of Sichuan Province, Yibin University,Yibin,Sichuan 644000;2.College of Life Science,College of Chemical and Chemical Engineering,Engineering Key Lab of Fermentation and Biopharmacy of Guizhou Province,Guizhou University,Guiyang,Guizhou 550025; 3.College of Materials and Chemical Engineering,Sichuan University of Science & Engineering,Zigong, Sichuan 643000;4.Luzhou Laojiao Co.Ltd.,Luzhou,Sichuan 646000,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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