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| 果酒中高级醇形成及其控制 | |
| 引用本文： | 裴婷婷,兰彦平,周连第,李秀娟,田金强. 果酒中高级醇形成及其控制[J]. 酿酒科技, 2011, 0(3): 24-26 |
| 作者姓名： | 裴婷婷 兰彦平 周连第 李秀娟 田金强 |
| 作者单位： | 1. 北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京,100097;华中农业大学,湖北,武汉,430070 2. 北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京,100097 3. 华中农业大学,湖北,武汉,430070 |
| 基金项目： | 北京市农村经济研究中心项目"北京山区特色林果资源整理与利用示范" |
| 摘 要： | 对高级醇与果酒风味的关系,高级醇形成途径以及酵母菌种、接种量、温度、pH值和α-氨基氮等影响高级醇含量的因素进行阐述,并对高级醇的研究方向进行了展望。 |
| 关 键 词： | 果酒 高级醇 形成机理 控制 |
Synthesis and Control of Higher Alcohols in Fruit Wine |
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| PEI Ting-ting,LAN Yan-ping,ZHOU Lian-di,LI Xiu-juan,TIAN jin-qiang. Synthesis and Control of Higher Alcohols in Fruit Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2011, 0(3): 24-26 | |
| Authors: | PEI Ting-ting LAN Yan-ping ZHOU Lian-di LI Xiu-juan TIAN jin-qiang |
| Affiliation: | PEI Ting-ting~(1,2),LAN Yan-ping~1,ZHOU Lian-di~1,LI Xiu-juan~2 and TIAN jin-qiang~1 (1.Institute of Agricultural Integrated Development,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Beijing 100097,2.Huazhong Agricultural University,Wuhan,Hubei 430070,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | fruit wine higher alcohols formation mechanism control |
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