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分类号
杂志ISSN号
不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究
作者姓名:
彭维
杨幼慧
孙远明
作者单位:
华南农业大学食品学院,广东,广州,510640
摘 要:
采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8。在pH2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4h后,酶活分别保留了73%和64%。说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境。
关 键 词:
啤酒
pH值
温度
β-葡聚糖酶
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