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| 不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较 | |
| 引用本文： | 童军锋, 郑晓冬. 不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较[J]. 食品工业科技, 2003, (02): 36-38. |
| 作者姓名： | 童军锋 郑晓冬 |
| 摘 要： | 在实验室条件下,采用不同方式煮制大豆,经接种纳豆芽孢杆菌制成纳豆。比较了在不同发酵时间下(14～22h)纳豆性质的差别,包括pH、粘度、硬度和氨含量等。 |
| 关 键 词： | 纳豆 发酵 纳豆芽孢杆菌 |
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